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来源: 搜狐专栏
2024-01-01 04:46:24

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  沙县小吃走遍全国,带动30余万人就业,形成经营人数最多、经营区域广、品牌影响大、带动准备益好的发展趋势。陆地/摄   沙县,因小吃而被世人熟知,尽管很多人也说不清楚,这个县到底在中国的什么地方。   沙县小吃的故乡在福建省三明市沙县区,那里的农村有一个有意思的现象――很多村干部曾经当过沙县小吃的店主。“小吃书记”张昌松就是其中之一。   他是较早一批走出沙县到外地经营小吃店的年轻人,赚到人生“第一桶金”后回到家乡,开过皮具店,又当起村干部。2021年,张昌松成为“沙县小吃第一村”俞邦村党支部书记。   走出去、又返乡,一次次的创业经历让他更明白,沙县小吃如何在改革开放浪潮中应运而生、发展壮大;也更清楚过去几十年,沙县人如何顺应时势,抓住时代机遇,让沙县小吃坐上“国民小吃”的头把交椅。   2021年3月,习近平总书记在沙县夏茂镇俞邦村考察时指出,沙县人走南闯北,把沙县小吃打造成了富民特色产业。他强调,要抓住机遇、开阔眼界,适应市场需求,继续探索创新,在创造美好生活新征程上再领风骚。   今年,中青报・中青网记者先后走访了江苏南京、苏州,广东深圳,福建沙县等多个城市的沙县小吃店主,从几代小吃店主的奋斗经历中可以看出一条清晰的发展脉络――百亿级小吃产业背后起作用的,是政府和市场“两只手”。   “火”了的沙县小吃,正在“反哺”俞邦村。如今,越来越多在外做小吃的村民陆续回村发展,村集体收入年年增加,村里人气旺了。   习近平总书记曾形象地提出“地瓜经济”理论――地瓜的藤蔓伸向四面八方,但根茎还是在这块土壤上,藤蔓是为了吸取更多的阳光、雨露,发挥更多的光合作用。   正如“块茎”与“藤蔓”的相互依存、相互滋养,沙县小吃在全国各地落地开花,其“溢出”和“放大”效应也推动着小吃业成为沙县经济发展新增长点,正是“地瓜经济”的生动实践。   8万多家沙县小吃店 年轻人是主力   南京南站人潮涌动,以橙色为主色调的沙县小吃店格外吸睛,南来北往的旅客都会在这里歇歇脚,吃上一顿。   这家门店的设计不同于传统印象中的沙县小吃店铺,这里采用明厨,并配有色调统一的餐具和桌椅。店内大大小小的物件都印有沙县小吃集团的品牌标识。   店主黄清华是地道的沙县人。这些年,她在广州、南京等地开了沙县小吃店。靠着一门手艺,黄清华在南京买了车,有了房。   80后黄清华的童年是在沙县虬江街道墩头村的泉水垅度过的。墩头村很偏僻,公路沿着山向密林深处蜿蜒向上,一直到山顶才是她家。   那是一座有50多个房间的两层木屋。黄清华的父亲黄应文告诉记者,木屋是几十年前修的,当时村民没钱盖新房,只能挤在一起居住。   黄清华家在这座木房子内拥有3间屋子,分别是一间客厅、一间卧室、一间厨房,3间屋子互不相连。彼时,黄应文以务农为生,收入仅够一家勉强度日。   2000年左右,黄应文发现,在外开小吃店的同村人都开了新轿车回来。大山深处的村庄变得热闹起来。   黄应文咬咬牙,借了钱到广州去开小吃店。他不怕吃苦,虚心向老乡学习手艺,小店生意越来越红火。   女儿黄清华也跟去了广州。这个头脑灵活的年轻人很快就摸清了小吃店的门道。她算了算,开一家沙县小吃店,利润能达60%。   几年后,她又去了南京,把小店开到汽车客运站、高铁站等交通枢纽里。“每个月房租好几万元,风险高,但回报更高。”她说。   几年后,黄清华带着在外开店赚的钱回到老家,给家人盖了一栋“乡村别墅”,一家人搬出了老宅。后来,黄清华又在县城里买了房。她知道父亲喜欢喝酒,特意买了不少好酒,装满了整整一个酒柜。   江苏省苏州市相城区的沙县小吃店主彭茂清一家,也被小吃改变了人生。   彭茂清的父亲是第一批来福州开店的沙县人。店就开在福州东街口的一条窄巷中,门口支起一块黑板,上面用粉笔写着“一元进店,两元吃饱,五元吃好”。   这句口号是那个年代的印记:大量年轻人从农村涌向城市务工,沙县小吃成了他们最经济的选择――价格便宜、量大管饱。更重要的是,开到凌晨才收摊。   到了寒暑假,彭茂清就去小吃店帮忙,帮着烧煤球、洗碗,也学着包扁肉饺子。   薄利多销的沙县小吃几乎填补了当时市场的空白。1999年,彭茂清高中毕业,干脆跟着父母也做起沙县小吃。他们开店的足迹从福州开始,又逐渐转向广州、东莞。   一次偶然机会,彭茂清结识了当时同样做沙县小吃的妻子王秋燕。两人订婚后,学着父辈样子,又先后把店开到杭州、台州、绍兴、苏州等地。   有时,他们守着一个小店,细水长流地经营,一干就是数年;有时,一个店开了几个月,运营稳定了,就把店铺转让给亲戚朋友。   带着与生俱来的闯劲儿,小夫妻把小店发展成小规模的连锁店。店铺最多时,他们同时拥有10余家小吃店。   干了20多年小吃,彭茂清每天还要亲手包上一些扁肉蒸饺,现做现卖。   “沙县的汤都要隔水加热,才能清透不浑浊”“扁肉和柳叶蒸饺都是要当天包的,才好吃”……说起沙县名小吃的各种讲究,彭茂清就滔滔不绝,他常开玩笑说,“我这辈子就像卖给了沙县小吃一样”。   一个个沙县小吃店,聚沙成塔筑起百亿级小吃产业,也成为带领人们致富的“引擎”。   沙县官方提供的数据显示,目前全国各地的沙县小吃门店已达8.83万家,年营业额500亿元,带动就业30余万人。其中,做沙县小吃的主力是30岁左右的年轻人。   如果说,父辈做小吃,为的是摆脱苦日子,为生计而拼;那么今天的年轻人,接过父辈的小店,有了做一番更大事业的眼光和底气。   闯出一条路 小吃成新的经济增长点   大大小小的城市里,寻常巷陌间,总能看到沙县小吃的身影。沾满“人间烟火气”的沙县小吃,征服了数亿人的胃,还把分店开到了美国、法国、日本、葡萄牙等不同国家。   在有着1600年历史的沙县,当地人至今保持着依据时令制作小吃的习惯。沙县小吃同业公会副会长罗旭告诉记者,“沙县小吃源于汉唐、盛于明清、名于当代”。   春天的春卷、夏天的青草冻、秋天的炸米冻、冬天的七层糕……据沙县小吃同业公会永久名誉会长黄福松的统计,沙县各类风味小吃约有240种。   推动这些美味小吃走出去的更大动力在于,沙县人均耕地较少,农民增收一直是难题。改革开放以后,沙县人带着“一只扁担两口锅”开始在大街小巷卖扁肉、卖拌面,逐渐发展到周边城市。   4根竹竿挑起塑料布,1个煤油炉,几张小桌子……这是沙县人在福州的街头巷尾摆摊的最初模样。那时候在沙县小吃店主中流传着一句话――“白天做小吃,晚上数钱”。   第一批走出去干小吃的沙县人,腰包鼓了起来。时任县长助理的黄福松回忆,当时县委、县政府也注意到这个现象,经过调研,沙县决定将小吃产业作为农民脱贫致富的主要手段。   1997年5月13日,沙县召开沙县小吃产业专题研究会,决定将沙县小吃作为产业培育,并组建行业管理组织,加强行业指导和管理等。   随后,沙县“小吃办”成立,为沙县小吃注册了商标,建起沙县小吃培训基地,又开办了小吃节等。沙县小吃以福州、泉州为起点快速向全国发展。   黄福松解释,一碗扁肉1块钱,一碗拌面1块钱,这就是所谓的“1元进店,2元吃饱”;炖罐汤5块钱一碗,因此是“5元吃好”。   沙县小吃同业公会成立后,当地做出一个划时代的创新之举――让200余名政府任职人员停薪留职,带着农民走出去做小吃。当时还推出了热火朝天的“一村一城一队伍”的计划,各村成立一支小吃队伍,各自锁定一座目标城市发起“进攻”。   有了家乡政府的助力,数以万计的沙县人在中国的大中小城市“攻城略地”,甚至走出国门,把沙县小吃向全世界推广。   而赚了钱的沙县人,又返回家乡,创业、买车、买房……推动了当地经济发展。曾有一段时间,因沙县的私家车数量激增,导致沙县的车牌数超过原本划定的号段,最终只好占用其他区县的车牌号段。   沙县老百姓的致富故事,也引起了各级政府的关注。   1999年3月4日,时任福建省委副书记的习近平在沙县考察时指出:“沙县小吃业的成功之处在于定位准确,填补了低消费的空白,薄利多销,闯出一条路子,现在应当认真进行总结,加强研究和培训,深入挖掘小吃业的拓展空间”。   2000年8月8日,习近平同志再赴沙县,在夏茂镇座谈时强调:“要找准今后经济发展的支撑点,特别是加强以沙县小吃业为支柱的第三产业,使之成为新的经济增长点。”   政策激励让沙县小吃“做大做强”   20世纪90年代,改革开放掀起新的浪潮――大批知识分子“下海”,公务员“停薪留职”去创业。   改革的浪潮也推动着这个南方沿海小城,与其他地方自发地“下海”不同,当时的沙县县委县政府有组织地派出大量政府工作人员“停薪留职”,前往各地成立沙县小吃办事处,带领沙县百姓一起开小吃店。   黄福松回忆,当时,大批沙县人去外地开小吃店,但初代店主的文化程度普遍不高,“有些乡亲基本没进过城,来一趟看上了店铺,回家卖了猪拿钱来租,就找不到是哪条路了……”   让停薪留职的干部到各地建起沙县小吃办事处,可以利用他们丰富的工作经验,带领并协助沙县百姓扎根异乡创业致富。   姜承草是停薪留职的干部之一。1997年,他来到福州担任福州办事处联络员。一辆自行车和一个公文包,是他的全部家当。   骑着那辆二八式自行车,姜承草穿梭在福州的大街小巷,为沙县小吃店主们解决实际问题。8年下来,骑坏了5辆自行车。   为了方便工作,他在走街串巷时,特别留意将福州市的每一家沙县小吃的具体位置,都标注在笔记本上。   “村里人爱惜粮食,一碗面里有苍蝇飞进去,大多都是把苍蝇挑出来,自家人继续吃。”姜承草说,这样的生活习惯显然不适应经营餐饮场所的卫生需要。起初,因为诸如此类的习惯差异,一些店主容易和顾客发生争吵,姜承草就去当“和事佬”。后来,姜承草还去了杭州、西安等城市担任联络员,直至退休。   在沙县小吃深圳党支部,记者见到官光霖。他曾在驻福建泉州办事处工作,也是最早“停薪留职”的干部之一。“停薪留职”之前,官光霖是沙县虬江乡(现为虬江街道――记者注)里的工作人员。   响应号召后,他到福建泉州去经营过沙县小吃,也帮助着老乡们选址开店。“人在异乡能找到几个老乡,会让他们更放心。”官光霖说。   后来,他的生意越做越好,索性辞职“下海”。几经辗转,他来到深圳,从事沙县小吃原材料的配送工作。如今,他依旧没有离开小吃产业。   沙县小吃集团深圳分公司负责人朱忠琳表示,如今,很多沙县小吃的店主越来越年轻化。目前深圳有4000余家沙县小吃,这些店主大多不再需要别人来帮忙看合同、调解纠纷了。如今,朱忠琳将目光放在为小吃店主们提供更好的服务上。   外出开店,离不开有力的金融服务。为了推动小吃产业扩大规模,沙县又联合银行等金融机构推出了特色信贷服务――小吃创业贷。   1999年去福州盘下第一家小吃店时,周梨成是找亲戚借的钱。最开始,一家人每年能赚2000多元。随着小店生意越来越好,几年后,周梨成想把店开到杭州。   可周梨成算了半天,还是凑不够创业资金。没想到,沙县农商银行“背包银行”团队竟主动来杭州“送钱”。   他至今还记得,那天风雪交加,银行工作人员背着背包,带着一台机器、一张银行卡和几个公章来了,很快他就收到了贷款,那次让周梨成感触很深,“那是家乡的温暖”。   “小吃创业贷一次授信,3年循环使用,相当于给了我一笔备用金。”有了真金白银的支持,周梨成拓店更有底气了。如今,周梨成作为创始人成立的公司,已有直营和加盟店超300家。   江苏省社会科学院社会政策研究所、区域现代化研究院副研究员杨秋月认为,地方政府的政策性引导非常值得关注。她说,沙县政府主动通过“产业化建构”,比如成立行会组织、注册区域品牌、派驻干部指导等,推进产业政策、完善交易规则、协调资源分配,打造了小吃全产业链条,为探索“有为政府 有效市场”提供了很好的样本和路径。   年轻一代让沙县小吃更青春   沙县小吃的名气越来越大,鼎盛时期,在全国拥有近10万家门店。然而,问题也随之而来。   在一些城市,几公里内的沙县小吃店就有十几家,有的彼此开始恶性竞价,导致小店的品质越降越低,口碑也越来越差。   2005年的“沙县小吃硼砂事件”将沙县小吃推上风口浪尖。云吞肉本是要经过反复捶打,才能有弹嫩的口感,但一些经营者为了花更少的时间做出相同口感,在云吞肉馅料里添加了对人体有害的硼砂。   从那以后,沙县小吃一度成为“脏乱差”的代名词,一些沙县人甚至把“沙县小吃”的招牌摘下,换成其他招牌。   2008年,为了进一步规范沙县小吃的经营,当地政府成立沙县小吃集团,注册了“沙县小吃”商标,对全国的沙县小吃门店进行规范经营。   如今,沙县小吃门店的经营主要分为两种:一种是店长持沙县身份证,从沙县小吃同业公会那里取得授权书,授权经营,店长自负盈亏。另一种是外地人支付加盟费和管理费取得授权,由后来成立的沙县小吃集团培训,并指导运营。   在深圳,90后创业者胡德

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